Copa Sabia kommer från de centrala delarna av Penedès vid orten Sant Sadurní d’Anoia. Odlingarna har en genomsnittlig höjd av 250 meter över havet. I området är det medelhavsklimat med milda vintrar och varma somrar. Den djupa jorden har en bra lagringsförmåga av vatten. De här egenskaperna i kombination med en måttlig nederbörd som är spridd över hela året, skapar ett perfekt mikroklimat för vinodling och mognadsprocessen på druvorna.

Varje druvsort samlas in separat och jäsningen äger rum i rostfria tankar vid en kontrollerad temperatur mellan 16 – 18 grader och därefter filtreras musten. Den andra jäsningen äger rum i flaskan enligt traditionella metoder (dvs som champagnemetoden). Vinet lagras på jästfällning under mer än 15 månader.